Búsqueda de Editorial : IDEASPROPIAS EDITORIAL / Colección : HOS-TUR

6 resultados

  • PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS
    PREELABORACION Y CONSERVACION DE PESCADOS, CRUSTACEOS Y MOLUSCOS
    ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
    Los alimentos que provienen del mar necesitan unas perfectas condiciones de conservación y una correcta manipulación para evitar el deterioro que provocan los microorganismos. Si existe una adecuada protección frente a estos elementos, se podrá disponer s ...
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  • ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS
    ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Las hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos permiten realizar numerosas elaboraciones que contienen ingredientes simples, pero no por ello son platos sencillos. Cada producto requiere la aplicación de una técnica diferente, que se deberá conocer para obtener el resultado adecuado. Almudena Villegas, autora de esta obra, expone los principales métodos para seleccionar y...
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  • ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS
    ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Almudena Villegas, autora de esta obra y referente en el panorama gastronómico europeo, nos revela cómo preparar exquisitas recetas a partir de productos del mar. A lo largo de este manual se explicará con detenimiento la maquinaria más utilizada, las principales bases elaboradas a partir de estos productos, así como la regeneración de los mismos y las diferentes técnicas de p...
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  • ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVES
    ELABORACIONES BASICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES AVES
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan para este tipo de materias primas supondrán una magnífica base de aprendizaje para el lector, y le resultarán especialmente útiles debido a su versatilidad y adaptabilidad....
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  • ELABORACION Y EXPOSICION DE COMIDAS EN EL BAR Y CAFETERIA
    ELABORACION Y EXPOSICION DE COMIDAS EN EL BAR Y CAFETERIA
    VILLEGAS BECERRIL,ALMUDENA
    Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, nos explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería.A lo largo de las unidades didácticas de este libro se detallan la definición y la clasific...
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  • SERVICIO DE VINOS
    SERVICIO DE VINOS
    'JOSE ANGEL DE LA RIVA GARCIA'
    El mundo del vino está lleno de cualidades organolépticas que un amante de la cultura vitivinícola está deseoso de percibir, así es que conocer las características de un vino y tener el placer de degustarlo deriva en toda una pasión que nos acerca a comprender un arte que va desde su proceso de elaboración hasta su servicio y posterior cata.Introducir el vino en establecimiento...
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