TECNICAS CULINARIAS

TECNICAS CULINARIAS

CICLO FORMATIVO COCINA GASTRONOMIA. HOSTELERIA Y TURISMO

VALLE ABAD, JOSEP / FERRI UREÑA, JOAN CARLES / GON

30,00 €
IVA incluido
No disponible
Editorial:
ALTAMAR
Año de edición:
2013
ISBN:
978-84-15309-51-2
Páginas:
192
Encuadernación:
Otros
Colección:
CICLOS FORMATIVOS
30,00 €
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Introducción a los procesos de cocción de los alimentos. Las técnicas de cocción. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Los fondos. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas  y aceites. Elaboraciones elementales en cocina. Documentación relacionada con la producción en cocina. Guarniciones y elementos de decoración. Regeneración de las elaboraciones culinarias. Acabados y presentaciones. El servicio en cocina.

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