Presentación
Programación
Legislación
Contenidos básicos del currículo
Distribución temporal de los contenidos
Programación de aula
1. Los términos culinarios
2. Las técnicas básicas de cocinado
3. Los caldos
4. Las cremas, sopas y consomés
5. Las salsas
6. Las ensaladas
7. Las guarniciones
8. Los aperitivos y entrantes
9. El empleo culinario de las materias primas
10. El menú y la carta
11. El servicio
Solucionario de los ejercicios del libro del alumno
Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Consta de la programación general y de aula y de la resolución de los ejercicios propuestos en el libro del alumno. Se acompaña de un CD.
